Το τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στον κόσμο. Είναι τόσο νόστιμο και εύκολο στην κατανάλωση, που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι εθιστικό. Πράγματι, αυτό το πανταχού παρόν τρόφιμο μπορεί να έχει ήπιες εθιστικές ιδιότητες, που συμβάλλουν στη δημοτικότητά του.
Καζεΐνη και καζομορφίνες
Υπάρχει όντως λόγος πίσω από τη λαχτάρα μας για τυρί και αυτός είναι η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το τυρί περιέχει καζεΐνη και θραύσματα καζεΐνης, που ονομάζονται καζομορφίνες, ενώσεις που μοιάζουν με μορφίνη. Όταν καταναλώνονται, αυτά τα θραύσματα προσκολλώνται στους ίδιους υποδοχείς του εγκεφάλου στους οποίους προσκολλάται η ηρωίνη και άλλα ναρκωτικά!
Η απελευθέρωση ντοπαμίνης
Όταν χωνεύετε την καζεΐνη, το σώμα σας τη διασπά σε μικρότερες ενώσεις που ονομάζονται κασομορφίνες και οι οποίες προσκολλώνται στους υποδοχείς ντοπαμίνης στον εγκέφαλό. Αυτό προκαλεί την απελευθέρωση ντοπαμίνης, του νευροδιαβιβαστή που σχετίζεται με συναισθήματα ευχαρίστησης και ανταμοιβής. Ουσιαστικά, σε όσο περισσότερες κασομορφίνες εκτίθεται ο εγκέφαλός σας, τόσο περισσότερη ευχαρίστηση νιώθετε. Αυτό μπορεί να σας οδηγήσει να λαχταράτε τρόφιμα όπως το τυρί.
Το τυρί και η διασφάλιση επιβίωσης του είδους
Οι κασομορφίνες πιστεύεται, ότι έχουν σημαντικό εξελικτικό σκοπό στα θηλαστικά, προάγοντας τον ισχυρό δεσμό μεταξύ μητέρας και μωρού και διασφαλίζοντας, ότι τα βρέφη συνεχίζουν να πίνουν το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά γάλα της μητέρας τους. Η έρευνα έχει επίσης δείξει, ότι τα πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα, όπως το τυρί, προάγουν πιο εθιστικές διατροφικές συμπεριφορές από τα λιγότερο λιπαρά τρόφιμα. Επιπλέον, αυτές οι τροφές μπορεί να επηρεάσουν άμεσα τους υποδοχείς ευχαρίστησης στον εγκέφαλό σας. Και αυτό, μπορεί να παίζει ένα ρόλο στην ανθρώπινη εξέλιξη, καθώς τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ήταν πιθανότατα ένας μηχανισμός επιβίωσης για τους προϊστορικούς ανθρώπους
Οι γαλακτοκομικές εταιρίες αξιοποιούν τον «εθισμό» μας
Οι εταιρείες που πωλούν τυρί γνωρίζουν καλά τα στατιστικά στοιχεία και αξιοποιούν τον εθισμό μας προς όφελός τους. Έχουν ξοδέψει εκατομμύρια για την προώθηση των γαλακτοκομικών προϊόντων σε καμπάνιες, που στοχεύουν να «πυροδοτήσουν » τη λαχτάρα των καταναλωτών για τυρί και να προκαλέσουν την αύξηση της ζήτησης.
Πρέπει να αποφύγετε το τυρί;
Ενώ το τυρί μπορεί να περιέχει ενώσεις με ήπιες εθιστικές ιδιότητες και ιδιότητες που προκαλούν ευχαρίστηση, δεν απειλεί την υγεία σας και έχει αρκετά θρεπτικά οφέλη όπως ασβέστιο και πρωτεΐνη. Ωστόσο η έρευνα δεν μπορεί να πει σίγουρα, ότι το τυρί δημιουργεί εθισμό με τον ίδιο τρόπο όπως τα οπιούχα ναρκωτικά. Είναι πιο πιθανή μια πολύ ήπια απόκριση ντοπαμίνης.
Πηγή: www.forbes.com