Ο φυσικός χυμός πορτοκάλι θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς και υγιεινές επιλογές για το πρωινό ή το ενδιάμεσο γεύμα σας, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C. Παρ’ όλα αυτά, εδώ και δεκαετίες επικρατεί η άποψη ότι αν δεν τον πιείτε αμέσως μετά το στύψιμο, «χάνει όλες τις βιταμίνες του» και παύει να είναι ωφέλιμος. Ισχύει όμως πραγματικά κάτι τέτοιο;
Τι συμβαίνει μόλις στύψετε το πορτοκάλι;
Από τη στιγμή που ο χυμός έρθει σε επαφή με τον αέρα, ξεκινά η διαδικασία της οξείδωσης. Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στο οξυγόνο, στο φως και στη θερμότητα, γεγονός που σημαίνει ότι αρχίζει σταδιακά να αποδομείται. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν είναι στιγμιαία ούτε καθιστά τον χυμό «άχρηστο» μέσα σε λίγα λεπτά.
Πόσο γρήγορα μειώνεται η βιταμίνη C;
Στα πρώτα 10–15 λεπτά μετά το στύψιμο, η απώλεια βιταμίνης C είναι πρακτικά αμελητέα. Ακόμη και μέσα στην πρώτη ώρα, η μείωση κυμαίνεται συνήθως στο 10–20%, ανάλογα με τις συνθήκες στις οποίες διατηρείται ο χυμός. Αυτό σημαίνει ότι εξακολουθείτε να λαμβάνετε σημαντική ποσότητα βιταμινών, αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητά του
Η ταχύτητα με την οποία υποβαθμίζεται ο φυσικός χυμός πορτοκάλι εξαρτάται από ορισμένους βασικούς παράγοντες. Η έκθεση στον αέρα και στο φως επιταχύνει την οξείδωση, ενώ η παραμονή σε θερμοκρασία δωματίου αυξάνει τον ρυθμό απώλειας της βιταμίνης C. Παράλληλα, σημαντικό ρόλο παίζει και το δοχείο αποθήκευσης, με τα γυάλινα δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς να θεωρούνται η καλύτερη επιλογή.
Πώς να διατηρήσετε τον χυμό όσο το δυνατόν καλύτερα;
Αν δεν τον καταναλώσετε αμέσως, μπορείτε να φυλάξετε τον χυμό στο ψυγείο, σε γυάλινο μπουκάλι ή δοχείο με καπάκι. Ιδανικά, καλό είναι να τον πιείτε μέσα στις επόμενες λίγες ώρες, ώστε να διατηρήσετε στο μεγαλύτερο δυνατό βαθμό τη θρεπτική του αξία χωρίς περιττό άγχος.
Ο φυσικός χυμός πορτοκάλι δεν χάνει τις βιταμίνες του αμέσως μετά το στύψιμο. Παρότι η βιταμίνη C μειώνεται σταδιακά με τον χρόνο, ο χυμός παραμένει ωφέλιμος για αρκετή ώρα, αρκεί να αποθηκεύεται σωστά. Το σημαντικό δεν είναι να τον πιείτε βιαστικά, αλλά να τον εντάξετε με ισορροπία σε μια συνολικά υγιεινή διατροφή.
Πηγή: theguardian.com
