Το σούσι είναι το παραδοσιακό φαγητό της Ιαπωνίας, και έχει ως βάση το ρύζι, ντρέσινγκ ξυδιού από ρύζι, ώμο ψάρι και θαλασσινά, σε συνδυασμό με λαχανικά και φύκια. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τζίντζερ.
Οι Ιάπωνες έχουν αναγάγει το σούσι σε τέχνη και αυτό είναι εμφανές σε όλα-από τα είδη που υπάρχουν μέχρι την ιεροτελεστία, που ακολουθούν στο τραπέζι.
Είναι ένα πολύ γευστικό φαγητό, που τα τελευταία χρόνια έχει ενταχτεί και στη δυτική κουλτούρα. Στη χώρα μας οι λάτρεις του συνεχώς αυξάνονται, απομυθοποιώντας τον όρο… ωμό. Ωστόσο, αρκετά από τα είδη σούσι έχουν τροποποιηθεί γευστικά, ώστε να είναι πιο κοντά στις δικές μας γεύσεις.
Βασική εθιμοτυπία
- Η βρεγμένη πετσέτα είναι για να καθαρίζεις τα χέρια σου πριν φας, κυρίως επειδή ο παραδοσιακός τρόπος για να φας σούσι “maki” και “nigiri” είναι με τα χέρια. Χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να καθαρίσετε τα χέρια σας και μετά αφήστε την στην άκρη.
- Ρίξτε μόνο μια ελάχιστη ποσότητα σάλτσας σόγιας στο μπολ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη αργότερα, εάν χρειαστεί. Η υπερβολική ποσότητα σάλτσας σόγιας είναι «ταμπού» στην ιαπωνική εθιμοτυπία φαγητού. Σημαίνει ότι υποψιάζεστε, πως το ψάρι δεν είναι πολύ φρέσκο και χρειάζεται πολλή “περιποίηση ” πριν καν το δοκιμάσετε.
- Ακολουθήστε τη βασική εθιμοτυπία, για το πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα ξυλάκια όταν τρώτε σασίμι—φέτες ωμού ψαριού χωρίς ρύζι. Εάν τρώτε μόνο σούσι nigiri, δεν θα χρειαστείτε καν τα ξυλάκια.
- Όταν δεν τρώτε, τα ξυλάκια σας πρέπει να τα βάζετε στη θήκη δίπλα στο πιάτο σας, τακτοποιημένα και παράλληλα με το τραπέζι, αντί στο πιάτο ή στο μπολ σας. Αν αφήσετε τα ξυλάκια σας οπουδήποτε αλλού μπορεί να σημαίνει ότι έχετε τελειώσει το φαγητό!
- Τα κομμάτια σούσι, πρέπει να τοποθετούνται στο στόμα ανάποδα, έτσι ώστε το ψάρι να ακουμπάει τη γλώσσα σας.
- Αφήστε τη γλώσσα σας να απολαύσει τις περίπλοκες γεύσεις πριν καταπιείτε τη μπουκιά σας. Ιδανικά, θα πρέπει να φάτε ολόκληρο το κομμάτι σε μια μπουκιά.
- Η προσπάθεια να γίνει ένα κομμάτι δύο μπουκιές συνήθως έχει ως αποτέλεσμα να διαλυθεί. Μερικές φορές τα κομμάτια nigiri για παράδειγμα, είναι πολύ μεγάλα για να τα φάτε με τη μία, ένας άλλος καλός λόγος για να φάτε με τα δάχτυλα, ώστε να μπορείτε να τα κρατήσετε ολόκληρα.
Βασικός κανόνας
Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για τους Ιάπωνες, είναι να μην αναμειγνύετε ποτέ wasabi και σάλτσα σόγιας. Αλλά γιατί είναι τόσο μεγάλη υπόθεση;
Αν και αυτή είναι μια κοινή πρακτική στη Δύση, το να βυθίζετε το σούσι σας στη σόγια, δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε.
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν, ότι η πράσινη πάστα μαζί με τα ρολά σούσι είναι wasabi, ενώ στην πραγματικότητα, είναι συχνά ένα μείγμα από χρένο, μουστάρδα και χρωστικές τροφίμων.
Το πραγματικό wasabi, το οποίο είναι φτιαγμένο από το στέλεχος του φυτού wasabi, είναι πολύ πιο ακριβό και δύσκολο να το βρεις. Όταν ανακατεύετε wasabi και σάλτσα σόγιας, όχι μόνο αραιώνετε την ιδιαίτερη γεύση του wasabi, αλλά και κρύβετε τις γεύσεις των ψαριών.
Ο σωστός τρόπος για να απολαύσετε το σούσι, είναι να πάρετε μια μικρή ποσότητα wasabi και να το τοποθετήσετε απευθείας πάνω στο ψάρι, αντί να το ανακατέψετε με σάλτσα σόγιας. Αυτό επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις των ψαριών να αναδειχθούν και στο wasabi να δώσει μια ανεπαίσθητη καυτερή νότα.
Επιπλέον, πολλοί σεφ, έχουν ήδη βάλει την ιδανική ποσότητα wasabi στο σούσι, οπότε αναμειγνύοντάς το με σάλτσα σόγιας, μπορεί να καταστρέψετε την επιδιωκόμενη γευστική ισορροπία.
Εάν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον wasabi, απλώστε λίγο πάνω στο ψάρι είτε με ένα chopstick είτε με ένα κομμάτι τζίντζερ. Το να ρουφάτε το επιπλέον wasabi από τα ξυλάκια σας θεωρείται επίσης αγενές. Εάν το ρύζι καταλήξει στο μπολ σας με τη σάλτσα σόγιας, αφήστε το. Μην επιχειρήσετε να το ψαρέψετε με τα ξυλάκια σας.
Ένας άλλος λόγος για να μην ανακατεύετε wasabi και σάλτσα σόγιας είναι, ότι θεωρείται «ασέβεια» προς τον σεφ. Στην Ιαπωνία, η τέχνη της παρασκευής σούσι είναι βαθιά ριζωμένη στην παραδοσιακή κουλτούρα και η ικανότητα και η τεχνική του σεφ αποτυπώνεται σε κάθε ένα από τα κομμάτια σούσι.
Αναμειγνύοντας wasabi και σάλτσα σόγιας, ειναι σα να μην εμπιστεύεστε την ικανότητα του σεφ, να δημιουργήσει τη σωστή ισορροπία γεύσεων.
Εκτός το ότι δείχνετε την εκτίμηση σας στην τέχνη του σεφ, η τήρηση αυτού του κανόνα εθιμοτυπίας σας επιτρέπει, να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση και τις υφές. Κάθε είδος ψαριού έχει τη δική του μοναδική γεύση, και αν δεν το καλύψετε με σάλτσα σόγιας και επιπλέον wasabi, μπορείτε να απολαύσετε τις ιδιαιτερότητες στη γεύση κάθε ψαριού.
Αν και δεν θα σας διώξουν από το μέσο ιαπωνικό εστιατόριο επειδή κακομεταχειρίζεστε το σούσι σας, το να γνωρίζετε πώς να το τρώτε με τον σωστό τρόπο μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την εμπειρία.
Δείξτε λοιπόν σεβασμό στον σεφ του σούσι, αφήστε τις φυσικές γεύσεις του ψαριού να αναδυθούν και απολαύστε στο μέγιστο κάθε κομμάτι.. Οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν.
Πηγές: www.heartyaging.com, www.tripsavvy.com
