Ο κουρκουμάς έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια φήμη «υπερτροφής». Το έντονο κίτρινο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην ινδική και ασιατική κουζίνα συνδέεται με αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι για να απορροφηθεί σωστά από τον οργανισμό, χρειάζεται… πιπέρι. Ο λόγος κρύβεται στη βιοχημεία.
Τι είναι η κουρκουμίνη;
Η βασική δραστική ουσία του κουρκουμά ονομάζεται κουρκουμίνη. Είναι εκείνη που του δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα και σχετίζεται με τα περισσότερα από τα πιθανά οφέλη του:
- Αντιφλεγμονώδη δράση
- Αντιοξειδωτική προστασία
- Υποστήριξη του ανοσοποιητικού
- Πιθανή συμβολή στην υγεία των αρθρώσεων
Το πρόβλημα; Η κουρκουμίνη απορροφάται πολύ δύσκολα από το σώμα όταν καταναλώνεται μόνη της.
Ο ρόλος του μαύρου πιπεριού
Το μαύρο πιπέρι περιέχει πιπερίνη, μια ουσία που μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης. Με απλά λόγια, βοηθά τον οργανισμό να την απορροφήσει καλύτερα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η πιπερίνη μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση της κουρκουμίνης έως και 20 φορές. Γι’ αυτό και πολλά συμπληρώματα κουρκουμά περιέχουν συνδυασμό των δύο.
Χρειάζεται και λίπος
Η κουρκουμίνη είναι λιποδιαλυτή, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται καλύτερα όταν καταναλώνεται μαζί με λιπαρά. Γι’ αυτό παραδοσιακές συνταγές, όπως το “golden milk” (γάλα με κουρκουμά), περιλαμβάνουν γάλα ή φυτικά ροφήματα με λιπαρά.
Πιθανά οφέλη στην πράξη
Η έρευνα γύρω από τον κουρκουμά είναι εκτεταμένη, όμως δεν αποτελεί πανάκεια. Τα περισσότερα οφέλη παρατηρούνται όταν καταναλώνεται συστηματικά και στο πλαίσιο ισορροπημένης διατροφής.
Ορισμένες μελέτες εξετάζουν τη συμβολή του:
- Στη μείωση χρόνιων φλεγμονών
- Στη βελτίωση συμπτωμάτων αρθρίτιδας
- Στην υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας
Ωστόσο, η δοσολογία και η ποιότητα του προϊόντος παίζουν καθοριστικό ρόλο.
Υπάρχουν κίνδυνοι;
Σε φυσιολογικές ποσότητες ως μπαχαρικό, ο κουρκουμάς θεωρείται ασφαλής. Σε υψηλές δόσεις ή σε μορφή συμπληρώματος, μπορεί να αλληλεπιδράσει με φάρμακα (όπως αντιπηκτικά) ή να προκαλέσει γαστρεντερικές ενοχλήσεις.
Η συμβουλή γιατρού είναι σημαντική πριν από τη συστηματική λήψη συμπληρωμάτων.
Ένας απλός αλλά έξυπνος συνδυασμός
Ο κουρκουμάς και το πιπέρι δεν είναι απλώς γευστικό ταίριασμα. Είναι παράδειγμα του πώς η παραδοσιακή γνώση συναντά τη σύγχρονη επιστήμη. Μερικές φορές, η ισχύς δεν βρίσκεται σε ένα μόνο συστατικό — αλλά στον σωστό συνδυασμό.
Πηγή: healthline.com