ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
SOCIAL MEDIA
ΠΑΡΑΞΕΝΑ
Prefer
No Result
View All Result
Prefer
No Result
View All Result
Home Φαγητό

Η Πέμπτη Γεύση που δεν μάθατε στο σχολείο

Prefer Team από Prefer Team
25/09/2023
σε Φαγητό
A A
unami
Share on FacebookShare on Twitter
ADVERTISEMENT

Η γεύση είναι μια περίπλοκη αίσθηση. Σε νεαρή ηλικία, διδασκόμαστε, ότι οι άνθρωποι μπορούν να ανιχνεύσουν τέσσερις γεύσεις: γλυκιά, αλμυρή, πικρή και ξινή. Όπως αποδεικνύεται, αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές. Οι άνθρωποι μπορούν στην πραγματικότητα, να ανιχνεύσουν πέντε γεύσεις: γλυκιά, αλμυρή, πικρή, ξινή και umami (ουμάμι).

Τι είναι το Umami;

Πιθανότατα να συναντάμε umami κάθε μέρα, αλλά είναι ακόμα ένα μυστήριο για τους περισσότερους από εμάς. Η λέξη Umami, είναι δανεική από την Ιαπωνική γλώσσα και μπορεί να μεταφραστεί σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση». Η ιστορία του umami είναι τόσο παλιά όσο και το ίδιο το φαγητό. Ωστόσο, μόλις τον 20ο αιώνα ξεχώρισε και αναγνωρίστηκε ως γεύση. Ανακαλύφθηκε το 1908, όταν ο Ιάπωνας χημικός Kikunae Ikeda, εντόπισε την παρουσία Γλουταμικού Οξέος σε τρόφιμα με τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, που προσπαθούσε να προσδιορίσει.

ADVERTISEMENT

Η γεύση του umami προέρχεται από τρεις φυσικές ουσίες που βρίσκονται στο κρέας και τα λαχανικά: το γλουταμινικό, το γουανυλικό και το ινοσινικό. Ο υποδοχέας της γεύσης umami, που βρίσκεται στα πλάγια και στο πίσω μέρος της γλώσσας, έχει την ικανότητα να διακρίνει μεταξύ αυτών των τριών φυσικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στο γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, ιδιαίτερα στις ασιατικές κουζίνες. Το MSG αποπνέει τη μοναδική γεύση του umami και ενισχύει τις πολύπλοκες γεύσεις του κρέατος, των πουλερικών, των θαλασσινών και των λαχανικών.

Σε ποια τρόφιμα βρίσκεται

Ορισμένες τροφές πλούσιες σε umami είναι: τυρί παρμεζάνα, Vegemite, τυρί ροκφόρ, ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, μανιτάρια shitake, αντζούγιες, ντομάτες, στρείδια, χτένια, μύδια, καλαμπόκι, πατάτες, και φύκια. Τα αλλαντικά και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η σάλτσα σόγιας, το midi και το kimchi, είναι επίσης πλούσια σε umami.

ADVERTISEMENT

Τι γεύση έχει το Umami;

Η γεύση του Umami είναι γήινη και σχετικά ήπια, αλλά αφήνει μια ιδιαίτερη επίγευση. Σε μερικούς ανθρώπους, μπορεί να προκαλέσει σιελόρροια ή αίσθηση ανατριχίλας στη γλώσσα.

Και τελικά, τι είναι το Umami;

Η περιγραφή δεν ειναι εύκολη. Κάποια λεξικά όπως το Cambridge Advanced, την περιγράφουν ως «μία δυνατή νόστιμη γεύση, που βρίσκεται σε τροφές όπως τα τυριά ή τα μανιτάρια», ή «μία έντονη ευχάριστη γεύση που δεν είναι γλυκιά, πικρή, αλμυρή ή ξινή και υπάρχει κυρίως στο κρέας, στα δυνατά τυριά, στις ντομάτες, στη σόγια κλπ» σύμφωνα με το Longman Dictionary of Contemporary English.

Οι πέντε βασικές γεύσεις συνεργάζονται συχνά μεταξύ τους, για να δημιουργήσουν τις γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε. Ωστόσο σύμφωνα με τον καθηγητή ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, Charles Spence, αν και μιλάμε μόνο για πέντε βασικές γεύσεις, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει, ότι υπάρχουν περίπου 20 διαφορετικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης του λίπους, του μετάλλου, του ασβεστίου, της οξύτητας και της θερμότητας.

ADVERTISEMENT

Η επιστήμη της γεύσης είναι ένα σημαντικό μέρος της επιστήμης των τροφίμων. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο οι πέντε βασικές γεύσεις συνεργάζονται για να δημιουργήσουν τις γεύσεις που αγαπάμε, μπορεί να μας βοηθήσει να δημιουργήσουμε νόστιμα πιάτα, πειραματιζόμενοι με διαφορετικούς συνδυασμούς των βασικών γεύσεων.

Πηγές: www.allrecipes.com, allwomenstalk.com

Ετικέτες: UNAMI

Σχετικά άρθρα

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φαγητό

5 τρόποι για να αναγνωρίζετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

από Prefer Team
06/12/2023

Το πραγματικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει 100% ελαιόλαδο—τίποτα περισσότερο, τίποτα λιγότερο. Δυστυχώς όμως, η τιμή του έχει εκτοξευτεί και υπάρχουν πολλοί απατεώνες...

Περισσότερα
παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα τραπέζια
Φαγητό

5 χώρες, 5 παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα τραπέζια

από Prefer Team
02/12/2023

Τα Χριστούγεννα γιορτάζονται με ποικίλους τρόπους σε κάθε γωνιά του πλανήτη και η κουζίνα που σηματοδοτεί τις διακοπές είναι τόσο διαφορετική όσο...

Περισσότερα
ζεστή σοκολάτα
Φαγητό

Η απόλυτη ζεστή σοκολάτα για τις κρύες μέρες του χειμώνα

από Prefer Team
21/11/2023

Καθώς η ψύχρα του χειμώνα καταλαγιάζει και οι μέρες μικραίνουν, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να τυλίγετε τα χέρια σας γύρω...

Περισσότερα
Ταχινόσουπα
Φαγητό

Ταχινόσουπα: ένα πιάτο βγαλμένο από την παράδοση

από Prefer Team
09/11/2023

Το σουσάμι αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα δώρα που χαρίζει η φύση. Και αυτό γιατί δεν είναι μόνο εξαιρετικά θρεπτικό, αλλά προσφέρει...

Περισσότερα
τέλειο σάντουιτς
Φαγητό

Το τέλειο σάντουιτς

από Prefer Team
21/10/2023

Ένα σάντουιτς είναι ένα εύκολο, γρήγορο και νόστιμο γεύμα. Ωστόσο, παρά την απλότητά του, δε σημαίνει, ότι πετάμε οποιαδήποτε γέμιση ανάμεσα σε...

Περισσότερα
συσκευασίες φαγητού
Φαγητό

Τα κόλπα της βιομηχανίας τροφίμων στις συσκευασίες

από Prefer Team
14/09/2023

Στις μέρες μας, πρέπει να είμαστε τουλάχιστον ερασιτέχνες ντετέκτιβ για να καταλάβουμε την αλήθεια πίσω από τα προϊόντα και αν είναι καλά...

Περισσότερα
ADVERTISEMENT

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

πράσινος θόρυβος
Lifestyle

Τι είναι ο πράσινος θόρυβος και που μας βοηθά

1 ώρα πριν
συσκευασία δώρου
Ιστορία

Η ιστορία πίσω από τη συσκευασία των δώρων

1 ημέρα πριν
γράμμα στον άγιο βασίλη
Lifestyle

Γιατί γράφουμε γράμμα στον Άγιο Βασίλη;

1 ημέρα πριν
η δύναμη του "δεν ξέρω"
Σκέψεις

Οι λόγοι, που το «δεν ξέρω» έχει τόση δύναμη

2 ημέρες πριν
χριστουγεννιάτικο δέντρο
Lifestyle

Τα Χριστουγεννιάτικα δέντρα σε διάφορες χώρες

2 ημέρες πριν
ADVERTISEMENT
prefer.gr

Γιατί όλα είναι θέμα προτίμησης.

Follow Us

ADVERTISEMENT

Τελευταία

πράσινος θόρυβος

Τι είναι ο πράσινος θόρυβος και που μας βοηθά

09/12/2023
συσκευασία δώρου

Η ιστορία πίσω από τη συσκευασία των δώρων

08/12/2023
γράμμα στον άγιο βασίλη

Γιατί γράφουμε γράμμα στον Άγιο Βασίλη;

08/12/2023
η δύναμη του "δεν ξέρω"

Οι λόγοι, που το «δεν ξέρω» έχει τόση δύναμη

08/12/2023

Kατηγορίες

  • DIY
  • Lifestyle
  • Media
  • Travel
  • Διατροφή
  • Επιχειρήσεις
  • Εργασία
  • Ιστορία
  • Ιστορίες από τον έβδομο όροφο
  • Μουσική
  • Παράξενα
  • Πολιτισμός
  • Σκέψεις
  • Στήλες
  • Τεχνολογία
  • Υγεία
  • Φαγητό

Ετικέτες

SKINCARE SOCIAL MEDIA TIKTOK ΑΓΧΟΣ ΑΕΡΟΠΛΑΝΑ ΑΣΤΡΟΛΟΓΙΑ ΔΕΡΜΑ ΔΙΑΙΤΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ ΕΛΛΑΔΑ ΕΥΡΩΠΗ ΖΩΔΙΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΚΑΤΑΘΛΙΨΗ ΚΟΣΜΟΣ ΜΟΔΑ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΠΑΙΔΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΣΚΥΛΟΣ ΣΧΕΣΕΙΣ ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΑΞΙΔΙΑ ΤΕΧΝΗ ΤΕΧΝΗΤΗ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗ ΥΠΝΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ
  • About
  • Διαφήμιση
  • Όροι χρήσης
  • Πολιτική απορρήτου

© 2023 prefer.gr - Powered by Pavla SA.

No Result
View All Result
  • Home
  • Lifestyle
  • Travel
  • Διατροφή
  • Υγεία
  • Τεχνολογία
  • Μουσική
  • Media
  • DIY
  • Σκέψεις
  • Φαγητό
  • Παράξενα
  • Ιστορία
  • Πολιτισμός
  • Εργασία

© 2023 prefer.gr - Powered by Pavla SA.