Prefer
Saturday, July 5, 2025
No Result
View All Result
Prefer
No Result
View All Result
Home Φαγητό

Η Πέμπτη Γεύση που δεν μάθατε στο σχολείο

Prefer Team από Prefer Team
25/09/2023
σε Φαγητό
A A
unami
Share on FacebookShare on Twitter
ADVERTISEMENT

Η γεύση είναι μια περίπλοκη αίσθηση. Σε νεαρή ηλικία, διδασκόμαστε, ότι οι άνθρωποι μπορούν να ανιχνεύσουν τέσσερις γεύσεις: γλυκιά, αλμυρή, πικρή και ξινή. Όπως αποδεικνύεται, αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές. Οι άνθρωποι μπορούν στην πραγματικότητα, να ανιχνεύσουν πέντε γεύσεις: γλυκιά, αλμυρή, πικρή, ξινή και umami (ουμάμι).

Τι είναι το Umami;

Πιθανότατα να συναντάμε umami κάθε μέρα, αλλά είναι ακόμα ένα μυστήριο για τους περισσότερους από εμάς. Η λέξη Umami, είναι δανεική από την Ιαπωνική γλώσσα και μπορεί να μεταφραστεί σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση». Η ιστορία του umami είναι τόσο παλιά όσο και το ίδιο το φαγητό. Ωστόσο, μόλις τον 20ο αιώνα ξεχώρισε και αναγνωρίστηκε ως γεύση. Ανακαλύφθηκε το 1908, όταν ο Ιάπωνας χημικός Kikunae Ikeda, εντόπισε την παρουσία Γλουταμικού Οξέος σε τρόφιμα με τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, που προσπαθούσε να προσδιορίσει.

ADVERTISEMENT

Η γεύση του umami προέρχεται από τρεις φυσικές ουσίες που βρίσκονται στο κρέας και τα λαχανικά: το γλουταμινικό, το γουανυλικό και το ινοσινικό. Ο υποδοχέας της γεύσης umami, που βρίσκεται στα πλάγια και στο πίσω μέρος της γλώσσας, έχει την ικανότητα να διακρίνει μεταξύ αυτών των τριών φυσικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στο γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, ιδιαίτερα στις ασιατικές κουζίνες. Το MSG αποπνέει τη μοναδική γεύση του umami και ενισχύει τις πολύπλοκες γεύσεις του κρέατος, των πουλερικών, των θαλασσινών και των λαχανικών.

Σε ποια τρόφιμα βρίσκεται

Ορισμένες τροφές πλούσιες σε umami είναι: τυρί παρμεζάνα, Vegemite, τυρί ροκφόρ, ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, μανιτάρια shitake, αντζούγιες, ντομάτες, στρείδια, χτένια, μύδια, καλαμπόκι, πατάτες, και φύκια. Τα αλλαντικά και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η σάλτσα σόγιας, το midi και το kimchi, είναι επίσης πλούσια σε umami.

Τι γεύση έχει το Umami;

Η γεύση του Umami είναι γήινη και σχετικά ήπια, αλλά αφήνει μια ιδιαίτερη επίγευση. Σε μερικούς ανθρώπους, μπορεί να προκαλέσει σιελόρροια ή αίσθηση ανατριχίλας στη γλώσσα.

Και τελικά, τι είναι το Umami;

Η περιγραφή δεν ειναι εύκολη. Κάποια λεξικά όπως το Cambridge Advanced, την περιγράφουν ως «μία δυνατή νόστιμη γεύση, που βρίσκεται σε τροφές όπως τα τυριά ή τα μανιτάρια», ή «μία έντονη ευχάριστη γεύση που δεν είναι γλυκιά, πικρή, αλμυρή ή ξινή και υπάρχει κυρίως στο κρέας, στα δυνατά τυριά, στις ντομάτες, στη σόγια κλπ» σύμφωνα με το Longman Dictionary of Contemporary English.

Οι πέντε βασικές γεύσεις συνεργάζονται συχνά μεταξύ τους, για να δημιουργήσουν τις γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε. Ωστόσο σύμφωνα με τον καθηγητή ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, Charles Spence, αν και μιλάμε μόνο για πέντε βασικές γεύσεις, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει, ότι υπάρχουν περίπου 20 διαφορετικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης του λίπους, του μετάλλου, του ασβεστίου, της οξύτητας και της θερμότητας.

Η επιστήμη της γεύσης είναι ένα σημαντικό μέρος της επιστήμης των τροφίμων. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο οι πέντε βασικές γεύσεις συνεργάζονται για να δημιουργήσουν τις γεύσεις που αγαπάμε, μπορεί να μας βοηθήσει να δημιουργήσουμε νόστιμα πιάτα, πειραματιζόμενοι με διαφορετικούς συνδυασμούς των βασικών γεύσεων.

Πηγές: www.allrecipes.com, allwomenstalk.com

Ετικέτες: UNAMI

Σχετικά άρθρα

Τι κάνει τη σοκολάτα τόσο εθιστική;
Φαγητό

Τι κάνει τη σοκολάτα τόσο εθιστική;

από Prefer Team
08/06/2025

Η σοκολάτα αποτελεί για πολλούς μια αγαπημένη "αδυναμία". Είτε πρόκειται για μαύρη, γάλακτος ή λευκή, η επιθυμία για σοκολάτα μπορεί να γίνει...

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑDetails
Πόσο υγιεινό είναι το light παγωτό;
Φαγητό

Πόσο υγιεινό είναι το light παγωτό και πώς θα το φτιάξουμε στο σπίτι;

από Prefer Team
18/05/2025

Τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση για υγιεινές εναλλακτικές λύσεις στα παραδοσιακά επιδόρπια έχει αυξηθεί σημαντικά. Ανάμεσα σε αυτές τις εναλλακτικές, τα light...

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑDetails
Gelato vs Παγωτό: ποια είναι η διαφορά;
Φαγητό

Gelato vs Παγωτό: Ποια είναι η διαφορά;

από Prefer Team
12/05/2025

Η αγαπημένη μας απόλαυση το καλοκαίρι δεν είναι άλλη από ένα παγωτό ή ένα gelato. Μπορεί και τα δύο να είναι γευστικά,...

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑDetails
3 λαχταριστές συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι
Φαγητό

3 λαχταριστές συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι

από Prefer Team
14/04/2025

Το Πάσχα είναι συνώνυμο με την οικογένεια, την παράδοση και φυσικά, το πλούσιο γιορτινό τραπέζι. Αν θέλεις να δημιουργήσεις ένα μενού που...

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑDetails
Μπακαλιάρος 25η Μαρτίου
Φαγητό

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;

από Prefer Team
25/03/2025

Η 25η Μαρτίου είναι μία ημέρα με διπλό νόημα για τους Έλληνες, καθώς εορτάζεται τόσο ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, μια από τις...

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑDetails
Vegan την τσικνοπέμπτη
Φαγητό

Vegan την Τσικνοπέμπτη: Ένας οδηγός επιβίωσης

από Prefer Team
20/02/2025

Η Τσικνοπέμπτη θεωρείται η απόλυτη γιορτή του κρέατος, με τους περισσότερους να γεμίζουν τις σχάρες και τα τραπέζια με ψητά κάθε είδους....

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑDetails
ADVERTISEMENT

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

6 καθημερινές συνήθειες που, σύμφωνα με γιατρούς, θα σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο
Lifestyle

6 καθημερινές συνήθειες που, σύμφωνα με γιατρούς, θα σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο

9 hours πριν
Microneedling: Πώς λειτουργεί για το δέρμα μας;
Υγεία

Microneedling: Πώς λειτουργεί για το δέρμα μας;

1 day πριν
Η Σκαδιναβική μέθοδος ύπνου και πώς λειτουργεί
Lifestyle

Η Σκανδιναβική μέθοδος ύπνου και πώς λειτουργεί

2 days πριν
Η κότα έκανε το αυγό ή το αυγό την κότα;
Παράξενα

Τελικά, η κότα έκανε το αυγό ή το αυγό την κότα;

2 days πριν
Απλά τρικ για να βελτιώσουμε τη διάθεσή μας
Σκέψεις

Απλά τρικ για να βελτιώσουμε τη διάθεσή μας

3 days πριν
ADVERTISEMENT
prefer.gr

Γιατί όλα είναι θέμα προτίμησης.

Follow Us

ADVERTISEMENT

Τελευταία

6 καθημερινές συνήθειες που, σύμφωνα με γιατρούς, θα σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο

6 καθημερινές συνήθειες που, σύμφωνα με γιατρούς, θα σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο

05/07/2025
Microneedling: Πώς λειτουργεί για το δέρμα μας;

Microneedling: Πώς λειτουργεί για το δέρμα μας;

04/07/2025
Η Σκαδιναβική μέθοδος ύπνου και πώς λειτουργεί

Η Σκανδιναβική μέθοδος ύπνου και πώς λειτουργεί

03/07/2025
Η κότα έκανε το αυγό ή το αυγό την κότα;

Τελικά, η κότα έκανε το αυγό ή το αυγό την κότα;

03/07/2025

Categories

  • DIY
  • Lifestyle
  • Media
  • Travel
  • Διατροφή
  • Επιχειρήσεις
  • Εργασία
  • Ιστορία
  • Ιστορίες από τον έβδομο όροφο
  • Μουσική
  • Παράξενα
  • Πολιτισμός
  • Σκέψεις
  • Στήλες
  • Τεχνολογία
  • Υγεία
  • Φαγητό

Tags

SKINCARE SOCIAL MEDIA TIKTOK ΑΓΧΟΣ ΑΕΡΟΠΛΑΝΑ ΑΣΤΡΟΛΟΓΙΑ ΓΥΜΝΑΣΤΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ ΕΛΛΑΔΑ ΕΥΡΩΠΗ ΖΩΔΙΑ ΖΩΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΚΟΣΜΟΣ ΜΟΔΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΠΑΙΔΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΣΠΙΤΙ ΣΧΕΣΕΙΣ ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΑΞΙΔΙΑ ΤΕΧΝΗΤΗ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗ ΤΡΟΦΙΜΑ ΥΓΕΙΑ ΥΠΝΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ
  • About
  • Διαφήμιση
  • Όροι χρήσης
  • Πολιτική απορρήτου

© 2025 prefer.gr - Powered by Pavla SA.

No Result
View All Result
  • Home
  • Lifestyle
  • Travel
  • Διατροφή
  • Υγεία
  • Τεχνολογία
  • Μουσική
  • Media
  • DIY
  • Σκέψεις
  • Φαγητό
  • Παράξενα
  • Ιστορία
  • Πολιτισμός
  • Εργασία

© 2025 prefer.gr - Powered by Pavla SA.